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El Polideportivo municipal de Alto de Los Quebrachos vivió una noche mágica para celebrar una nueva edición del Festival Regional del Cabrito. Un predio repleto de gente que dio rienda suelta a la alegría contenida durante cinco años que fue el tiempo que no se realizó el Festival Regional del Cabrito. La noche arrancó con fuego artificiales mientra la gente acomodada en sus sillas y los
puesto de artesanos, juegos para niños y muchos emprendedores de la región que se acercaron con sus productos a vender en lo diferentes puestos.
Entretenimientos Córdoba estuvo presente en este icónico festival de Alto de Los Quebrachos y disfrutó de una gastronomía increíble, realizada con recetas ancestrales y además con los saberes y sabores que sólo en esta región le pueden dar al cabrito en particular.
Ivana Ferrucci de Entretenimientos Córdoba dialogó con un asador de cabrito y con un asador de carne vacuna.
Fabián Nievas es asador de los cabritos, un imprescindible del Festival Regional del Cabrito de Alto de Los Quebrachos. En diálogo con Ivana Ferrucci contó  sobre las destrezas y secretos que hay que tener para sacar el mejor cabrito de las brasas a la mesa.
Ivana Ferrucci: ¿Cuántos cabritos tenés acá y cuánto tiempo de cocción llevan?
Fabián Nieva: Tengo 42 cabritos. Arranqué a las 7 de la tarde y lleva dos horas a fuego lento asar el cabrito.
Ivana Ferrucci: ¿Qué condimentos lleva el cabrito?
Fabián Nievas: Sal y chimichurri que se prepara con vinagre, chimichurri suelto  y aceite.
Ivana Ferrucci: ¿Cuántos kilos puede tener un cabrito?
Fabián Nievas: Hay de cabritos de 5 a 8 kilos.
Ivana Ferrucci: ¿Hace cuánto que te dedicás a esto?
Fabián Nievas: Como hace diez años
Ivana Ferrucci: ¿Cómo se alimenta el cabrito para que la carne sea sabrosa?
Fabián Nievas: Pasto y leche de la cabra
Por su parte Darío Vázquez, otro puestero del Festival Regional del Cabrito, “compite” mano a mano con su carne (vacuna)  al vino . “Esto es un ternerito por eso se hizo así como un escabeche, si hubirea sido un animal más grande sale completita”, explicó el avezado chef.
Ivana Ferrucci: ¿Qué lleva esta carne al vino?
Darío Vázquez: La sal y el vino y los condimentos a gusto, ajo y perejil. Lo hicimos  en esta olla en la que caben 150 kilos, pero hicimos cien kilos  de carne al vino para poder revolver bien,  la leña.