En febrero pasado, el Índice Asado registró un aumento del 5,49%, suba que se explica por el
incremento en el valor mayorista de la carne y de otros insumos que integran este menú.
De este modo, el mes pasado el menú preparado con carne de novillo (la que se toma como referencia
para el índice) tuvo un costo de $ 142.800 para 10 comensales, a razón de $ 14.280 por persona.
La misma preparación pero con carne de ternera (la de mayor valor) tuvo un costo de $ 161.500
también para 10 personas; con carne de cerdo, de $ 100.300; y con pollo, de $ 64.800. El pescado a la
parrilla demando un gasto de $ 102.800 también para 10 comensales.
En todos los casos, el costo incluye carne, ensaladas, carbón, pan, bebidas (con y sin alcohol) y postre.
“En febrero se volvió a registrar una suba en la media res, derivada de un incremento en el precio de
la hacienda en pie”, señaló Sergio Machuca, referente del centro comercial. “Desde el Mercado Norte
estamos trasladando parcialmente esos aumentos, para que no impacten tanto en el bolsillo de
nuestros clientes”, sumó el directivo.
Asimismo, Machuca destacó un corrimiento en la demanda hacia cortes vacunos más eeconómicos y
carnes sustitutas para la preparación del asado, como el pollo, el cerdo e incluso cortes de ganado
menor (cabrito y cordero)