El próximo 1° de Mayo, Día del Trabajador, muchas familias cordobesas degustarán la más criolla de las comidas: el locro. Tomando como referencia los precios de verduras, carnes y legumbres de los puestos del Mercado Norte, preparar un locro para 10 personas tiene un costo este año de $ 54.200, a razón de $ 5.420 por comensal. El zapallo criollo, uno de los ingredientes principales, se consigue a muy buen precio: $ 1.000 por kilo, y para esta preparación hacen falta unos tres kilos. El maíz blanco (medio kilo) y los porotos alubia (250 gramos) demandan un gasto de $ 2.100, y las verduras (cebolla y cebollita de verdeo), otros $ 1.800. El gasto mayor llega por el lado de las carnes: considerando medio kilo de mondongo, 750 gramos de marucha, medio kilo de tripa gorda, 750 gramos de falda, medio kilo de cuerito y patitas de cerdo, dos chorizos colorados, y 250 gramos de panceta, el costo suma $ 44.200. A ello se agregan las especias para la salsa (ají molido, pimentón y pimienta), por $ 3.100. LOCRO PARA 10 PERSONAS Ingredientes Cantidad necesaria Presentación Precio por kilo Costo Maíz blanco 1/2 kg. 1 kg. $ 2.200 $ 1.300 Poroto alubia 1/4 kg. 1 kg. $ 2.800 $ 800 Cebolla 330 grs. 1 kg. $ 1.000 $ 300 Cebolla de verdeo 250 grs. 1 kg. $ 6.000 $ 1.500 Zapallo criollo 3 kg. 1 kg. $ 1.000 $ 3.000 Mondongo 1/2 kg. 1 kg. $ 9.000 $ 4.500 Tripa gorda 1/2 kg. 1 kg. $ 9.000 $ 4.500 Marucha 3/4 kg. 1 kg. $ 17.000 $ 12.750 Falda/Aguja 3/4 kg. 1 kg. $ 11.000 $ 8.250 Patita de cerdo 1/2 kg. 1 kg. $ 4.000 $ 2.000 Cuerito de cerdo 1/2 kg. 1 kg. $ 4.000 $ 2.000 Chorizo colorado 2 unid. 1 kg. $ 14.000 $ 4.200 Panceta común 1/4 kg. 1 kg. $ 24.000 $ 6.000 Pimentón 100 grs. $ 8.800 $ 1.400 Pimienta blanca 50 grs. $ 16.400 $ 1.100 Ají molido 50 grs. $ 9.000 $ 600 Total Costo por persona $ $ 54.200 5.420 “Ya estamos teniendo reservas de familias que harán su locro para el 1º de Mayo, pero sobre todo de personas que están comprando todos los ingredientes para preparar y vender por porciones en sus barrios con la idea de sumar un ingreso extra”, afirmó Sergio “Pepelo” Machuca, referente del Mercado Norte

Receta de locro para el 1° de Mayo

Dejar en remojo por 12 horas el maíz y los porotos, por separado. En una olla grande agregar 3 litros de agua, y poner el mondongo cortado en tiras finas. Dejar hervir 10 minutos. Agregar la tripa gorda cortada en trozos pequeños. A la media hora, sumar todas las carnes cortadas en trozos medianos: las patitas de cerdo, el cuerito de cerdo y la falda. Cuando la carne deje de estar roja, agregar los porotos y el maíz blanco y cocinar otros 40 minutos. Luego, colocar el zapallo pelado y cortado previamente en trozos de 4 x 4 centímetros. A partir de este momento comenzar a revolver la preparación con una cuchara de madera de manera constante. Cuando el zapallo se haya desarmado por completo, agregar el chorizo colorado cortado en rodajas y la panceta salada en pequeñas tiras. Dejar hervir durante 15 minutos, y servir caliente en plato hondo con salsa picante a gusto del comensal. Salsa: picar la cebolla y las cebollas de verdeo en forma muy pequeña y rehogarlas en aceite ó grasa de cerdo. Retirar del fuego y agregar pimentón, ají, sal y pimienta.